Cada receta es un mundo, pero normalmente hay unos ingredientes básicos y muy comunes entre ellas que debemos conocer, como por ejemplo son los 4 ingredientes que casi todas las tartas o bizcochos llevan, huevos, la harina, mantequilla y azúcar. Así que os voy a hablar un poquito sobre ellos.
Harina
La harina sin duda es la base de la repostería y hay un sinfín de variedades y con distintas numeraciones. En el post sobre tipos de harina os hablo más en profundidad de ella, así que si tenéis alguna duda, sobre la harina, podéis pasaros por allí.
Pero lo que siempre tenemos que tener en cuenta (sea la elaboración que sea), es tamizarla siempre para eliminar impurezas y airearla.
Y si una receta indica harina y no tenemos, quizás tengamos en casa avena o arroz, así que podemos molerla y luego tamizarla y tendremos listo otra alternativa a la harina común.
Huevos
Los huevos aportan textura, sabor y mejoran el aspecto de nuestros postres y en muchas ocasiones nos ayudan a emulsionar cremas o elaboraciones, por lo tanto, tenemos que asegurarnos de utilizar huevos frescos y de calidad.
Además, siempre los usaremos a temperatura ambiente.
Y cómo guía rápida podemos tener en cuenta que de media, una yema pesa entre 18 y 20 g. y las claras entre 30 y 35 g. Así que si no estamos seguros del tamaño de nuestros huevos, siempre es un buen truquito pesarlos y así nos guiamos según su peso.
Y te digo exactamente lo mismo que en el post anterior, si necesitas más info sobre los huevos, tengo un post sobre todo lo que debes saber de los huevos, supercompleto, en el que te cuento todas las curiosidades que debes tener en cuenta.
Mantequilla
La mantequilla aporta un sabor inconfundible a nuestros postres y además aporta textura y humedad. Y si os soy sincera, la mantequilla y la nata es lo que siempre compro de marca, sin importarme el precio, ya que por ejemplo para hacer unas galletas de mantequilla, la base es la mantequilla y si usamos una de mala calidad o que no nos guste el sabor, la receta ya no será lo mismo.
Así que os recomiendo prestar especial atención a este ingrediente.
Como tip, os puedo recomendar que siempre utilicemos mantequilla sin sal (para postres), ya que la sal puede aportar más humedad a la mezcla o crema y puede darnos algún que otro problemilla.
Y a no ser que la receta indique lo contrario, también necesitaremos la mantequilla a temperatura ambiente, por lo tanto, si se nos ha olvidado sacarla de la nevera, una solución es ponerla en un plato y taparla con un vaso caliente. Así se atemperará.
Azúcar
El azúcar es el ADN de las recetas de repostería, sea cual sea el tipo de edulcorante que utilicemos.
Todos los postres levan algún tipo de edulcorante y a no ser que tengas algún problema que no te permita el consumo de azúcar refinado, este será el que en caso de apuro podamos usar.
Ya que moliéndolo podemos conseguir el azúcar glas. Por lo tanto, es como tener un 2×1 en casa.
Eso sí, cómo depende de cada receta, necesitamos un azúcar u otro, te dejo por aquí dos posts superinteresantes que tengo sobre los endulzantes; post sobre mieles y siropes y post sobre tipos de azúcar.